Montréal, le 6 juin 2017 - La Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) procédait le 5 juin dernier au dévoilement de 19 nouvelles dalles dans le Hall des bâtisseurs, à l’entrée de l’Institut. Dix-neuf diplômés et proches collaborateurs de l’ITHQ ont vu leur nom gravé sur une dalle (en échange d’un don de 1 000 $), immortalisant ainsi dans la pierre une place particulière dans l’histoire de l’ITHQ, et devenant du coup, membre de ce club très sélect qu’est le Club des bâtisseurs. Le dévoilement des dalles était suivi d’un cocktail en leur honneur où étaient présents des membres d’éditions précédentes.

Créé par la Fondation de l’ITHQ en 2009, le Hall des bâtisseurs est pavé aujourd’hui de près de 200 dalles où brille le nom de généreux donateurs qui ont manifesté leur soutien à l’Institut. Les sommes d’argent recueillies bénéficient directement aux étudiants sous formes de bourses d’études, de stages de perfectionnement, de formations complémentaires et d’équipements de pointe.

Paloma Fernandez, directrice générale de la Fondation de l’ITHQ, a tenu à remercier les nouveaux membres 2017 ainsi que le comité-conseil du Hall des bâtisseurs, constitué majoritairement de diplômés de l’ITHQ, pour leur aide.

Madame Fernandez a rappelé que l’achat d’une dalle dans le Hall des bâtisseurs représente beaucoup plus qu’un simple don à la Fondation. Ce geste concret se veut un élément rassembleur contribuant au maintien, voire au renforcement du sentiment d’appartenance qui anime les membres de cette grande famille qu’est l’ITHQ. Il symbolise également la transmission de la volonté de soutenir et d’investir dans la relève. Donnez au suivant prend ici toute sa signification et sa dimension humaine…

Les membres du Club des bâtisseurs, édition 2017 sont :

Diplômés et finissants de l’ITHQ :

• Nathalie Beauregard (SR 1989), chef d’entreprises, Tim Hortons
• Andrée Brien, diplômée de l’ITHQ
• Charles Camerlain (GAR 2011) chef gérant, Groupe Compass Québec
• Sonia Carufel (TT 1996), rédactrice en chef, HRI Mag
• Caroline Delorme (TGSA 1986), gérante de district, Groupe Compass Québec
• Yolande Déry (TH 1989), diplômée de l’ITHQ
• René Douville (Sommellerie 2013), conseil en gestion stratégique, développement des affaires et financement,
• Groupe BMO
• Marie-Ève Girard (CPC 2005), chef gérante, Groupe Compass Québec
• Pierre Lemay (TH 1980), diplômé de l’ITHQ
• Anna Nguyen (GAR 2009), directrice marketing régional, Groupe Compass

Amis de l’ITHQ :

• Carlos Arenas, chef gérant, Groupe Compass Québec 
• Nadia Carufel, chargée de projet, Centre d’expertise de l’ITHQ
• Alain Côté M.Sc., directeur du soutien pédagogique, École de l’Institut, ITHQ
• Claude Gauthier, président de l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) de 2015 à 2017
• Suzanne Masson, amie de l’ITHQ
• Claude Poisson, membre du Cercle des ambassadeurs de l’ITHQ, président des opérations, Société des casinos du Québec, de 2002 à 2016
• Janine et Pierre Saint-Aubin (à titre posthume). Couple d’illustres gastronomes. Monsieur Saint-Aubin était membre de plusieurs confréries gastronomiques et vineuses (Club Prosper Gagné, Les Amis d’Escoffier, la Chaîne des Rôtisseurs, la Commanderie des vinophiles, Les Amitiés internationales, Chevaliers du Tastevin, Cordons Bleus de France, etc.)
• Syndicat des professeurs de l’État du Québec

Saviez-vous que ?
Les dalles du Hall des bâtisseurs sont gravées par l’artiste montréalaise Lyse Charland Favretti, diplômée de l’École des beaux-arts de Montréal – Artus et reconnue à travers le monde pour ses œuvres d’aquarelle et de verre, ainsi que ses sculptures.

À propos de la Fondation de l’ITHQ
La Fondation de l’ITHQ est un organisme sans but lucratif créé en 2003, dont la mission consiste à organiser une variété d’activités de collecte de fonds qui serviront à soutenir financièrement ou au moyen de biens et de services le développement de l’ITHQ, incluant celui de ses étudiants, de ses professeurs et de ses outils pédagogiques, ainsi que son rayonnement à titre d’établissement d’excellence. Depuis sa création, la Fondation a remis plus d’un million et demi de dollars de bourses aux étudiants et aux diplômés de l’ITHQ.

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Source : Danielle Globensky
Responsable des communications
Tél. : 514 282-5106
Courriel : globensky-danielle@ithq.qc.ca

L’été sera chaud au Restaurant de l’ITHQ!

La belle saison amène un vent de renouveau au Restaurant de l’ITHQ. Nouvelle terrasse, nouvelle carte estivale, nouveaux cocktails… et encore plus de délicieux produits locaux à déguster!

Installée du côté nord-ouest de l’édifice, la nouvelle terrasse peut accueillir jusqu’à 22 personnes et offre une vue imprenable sur le carré Saint-Louis. Située au cœur même du Plateau, en pleine rue St-Denis, vous pourrez apprécier le meilleur de ce que l’été montréalais a à offrir!

Qui dit terrasse dit aussi… cocktails! Élaborés spécialement pour la saison à partir de produits québécois, trois nouveaux cocktails s’ajouteront à la belle sélection de cidres, de vins et de bières du Québec déjà offerts par le restaurant. De quoi se rafraîchir agréablement et localement lors de votre prochain passage sur le Plateau!

Venez nous voir! 

Montréal, le 4 juillet 2017 - Le conseil d’administration de la Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) salue fièrement la nomination de M. René-Luc Blaquière, conseiller-cadre au sein de l’organisation, à titre de membre de l’Ordre du Canada. Cet organisme, qui attribue les plus hautes distinctions honorifiques civiles au pays, reconnaît ainsi la contribution remarquable de M. Blaquière au développement de l’industrie hôtelière et de la gastronomie au Québec.

M. René-Luc Blaquière est diplômé de l’École des métiers commerciaux, le seul établissement où était enseignée, de 1949 à 1967, la cuisine dite professionnelle qu’on nommait alors « art culinaire ». On peut dire de cette école qu’elle a été précurseure de la création de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. M. Blaquière a par la suite participé à la mise sur pied et au développement de l’ITHQ qui deviendra le premier établissement d’enseignement où des professeurs de cuisine québécois allaient veiller à la formation des futurs chefs d’ici.

D’abord professeur, M. Blaquière devient par la suite responsable du syndicat des professeurs, puis gestionnaire avant d’être nommé secrétaire général de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Il sera ensuite l’un des trois administrateurs qui ont présidé à la création de la Fondation de l’ITHQ, dont il assurera la direction générale de 2006 à 2010. En décembre 2016, M. Blaquière a célébré ses 50 années d’implication active au sein de l’ITHQ et de sa fondation.

À propos de la Fondation de l’ITHQ
Organisme sans but lucratif créé en 2003, la Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec est un partenaire de premier plan de l’ITHQ. Sa mission consiste à organiser des activités-bénéfice permettant de soutenir financièrement les projets prioritaires de ce dernier, incluant le développement de ses centres d’expertise et de recherche ainsi que la modernisation de son équipement pédagogique, en plus de remettre de nombreuses bourses à ses étudiants. Depuis 2003, la Fondation a attribué près d’un million et demi de dollars en bourses aux étudiants et aux diplômés de l’Institut.

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Source : Danielle Globensky
Responsable des communications
Tél. : 514 282-5111, poste 4124
globensky-danielle@ithq.qc.ca

Montréal, le 7 juillet 2017 – La directrice générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), l’honorable Liza Frulla, C.P., O.Q., a été nommée membre (C.M.) de l’Ordre du Canada, pour avoir développé des politiques culturelles et pour son importante contribution en qualité de politicienne, de communicatrice et d’ardente défenseure des arts et de la culture. L’Ordre du Canada, qui célèbre cette année son 50^e anniversaire, octroie les plus prestigieuses distinctions honorifiques civiles au pays. En effet, celles-ci soulignent des réalisations exceptionnelles, le dévouement remarquable d’une personne envers la communauté ou sa contribution extraordinaire à la nation.

Politicienne, Mme Frulla est la première personne au Canada à avoir dirigé des ministères culturels aux deux principaux paliers de gouvernement, à Québec et à Ottawa. Ministre des Communications, ministre des Affaires culturelles, ministre de la Culture et ministre de la Culture et des Communications à l’Assemblée nationale, elle a ensuite été ministre du Développement social puis ministre du Patrimoine au gouvernement fédéral. Elle a aussi assumé la vice-présidence de la Commission de la culture au gouvernement du Québec.

C’est Liza Frulla qui a doté le Québec de sa première politique culturelle. De plus, elle a créé le Conseil des Arts et des Lettres du Québec et la Société de développement des industries culturelles (SODEC), deux institutions essentielles pour développer et mettre en valeur la culture québécoise.

Comme ministre du Patrimoine, Mme Frulla a défendu comme priorité nationale l’adoption de la Convention internationale de l’UNESCO sur la protection de la diversité des contenus culturels et des expressions artistiques. Le Canada a ainsi été le premier pays à signer cette convention, qui compte maintenant 139 autres signataires et qui vise à encourager la créativité ainsi que l'innovation culturelles dans une perspective durable, inclusive et équitable.

Communicatrice, et d’abord à la radio, Liza Frulla a été la première femme à travailler comme journaliste sportive à CKVL et à diriger la station CKAC. Après sa carrière politique, elle a occupé le poste de présidente de Canal Évasion et de professeure associée à la Faculté des lettres et sciences humaines de l’Université de Sherbrooke.

Enfin, on se souvient de Mme Frulla comme analyste perspicace et chroniqueuse passionnée à différents médias, notamment à RDI pour l’émission Le club des ex. Ses commentaires éclairants aux convictions profondes ont alors marqué les débats politiques. 

Depuis le 3 août 2015, Liza Frulla dirige l’ITHQ pour lequel elle mène plusieurs projets importants de développement. Elle œuvre ainsi à une valorisation accrue des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme québécois. De plus, elle travaille à faire reconnaître l’ITHQ comme un établissement de niveau universitaire et autorisé à délivrer des diplômes propres à son nouveau statut.

Très heureuse de sa nomination comme membre de l’Ordre du Canada, Mme Frulla a déclaré qu’elle en était d’autant plus fière que cette reconnaissance concerne mes efforts dans des domaines qui m’ont toujours passionnée et qui sont cruciaux pour le Québec : ses arts et sa culture. Je continuerai à les défendre de toutes mes énergies. C’est d’ailleurs ce que je fais à l’ITHQ, puisque la gastronomie et le secteur de l’accueil québécois sont des joyaux de notre culture.

Au cours de sa carrière, Liza Frulla a reçu d’autres distinctions. En plus d’être membre du Conseil privé (C.P.), elle est Officière (O.Q.) de l’Ordre national du Québec, Compagne de l’Ordre des Arts et des Lettres du Québec et Officier de l’Ordre de la Pléiade, qui relève de l’Organisation internationale de la francophonie. De plus, Mme Frulla a été présidente ou membre de nombreux conseils d’administration d’organismes à vocation sociale ou culturelle.

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Source : Françoise Théberge
Directrice des communications, ITHQ
514 282-5111, poste 4076
theberge-francoise@ithq.qc.ca

Le lundi 18 septembre 2017 se tiendra la soirée-bénéfice Le Grand Dîner de la rentrée, sous la présidence d’honneur de M. Ghislain Gervais, président de La Coop fédérée.

Le Grand Dîner de la rentrée est un événement unique permettant de contribuer au financement de la Fondation de l’ITHQ et de son Fonds de soutien en entrepreneuriat, dont l’objectif est de favoriser l’innovation et l’entrepreneuriat dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration.

Cette expérience gastronomique unique mettra en valeur le savoir-faire de la relève issue des programmes Signature ITHQ Formation internationale en cuisine et gastronomie et Formation internationale en service et sommellerie de restaurant. 

AUX FOURNAUX
Quinze finissants, de retour de leur stage de douze semaines en France, réaliseront leurs plats* coups de cœur figurant au menu des maisons gourmandes qui les ont accueillis.

* Regroupés en huit services

AU SERVICE DES METS ET DES VINS
Dix finissants qui rentrent d’un stage de quatorze semaines dans des vignobles de France et dans des restaurants haut de gamme, mettront à profit leurs connaissances et leur expertise fraîchement acquises en service et en sommellerie.

Détails de l'événement :

Le lundi 18 septembre 2017
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Salle La Relève gourmande
399, rue de Rigaud à Montréal

18 h 00 : Cocktail de bienvenue
18 h 45 : Service du repas
22 h 30 : Fin de la soirée 

Coût : 1 000 $ par personne (table de 8 convives)
Service de voiturier offert gracieusement

Un reçu fiscal pour le montant admissible de cette soirée sera remis sur demande.

Inscription - COMPLET

Tél. : 514 282-5106
Téléc. : 514 282-5149
Courriel : fondation@ithq.qc.ca

Président d’honneur

Ghislain Gervais
Président
La Coop fédérée

Comité d’honneur

Lily Adam
Associée, Services de certification
Ernst & Young s.r.l./S.E.N.C.R.L.

Guy Cormier
Président et chef de la direction
Desjardins

Éric Gosselin
Associé
McCarthy Tétrault

Pascal Houle
Chef de la direction
Groupe BMR

Sébastien Léveillé
Vice-président exécutif
Division agricole
La Coop fédérée

René Moreau
Président
Agropur coopérative

Réjean Nadeau
Président-directeur général
Olymel

Merci à nos partenaires 3 étoiles

Le lundi 16 octobre 2017, sur le Parquet de l'Édifice Jacques-Parizeau, se tiendra la soirée-hommage à Jean-Yves Germain, un entrepreneur visionnaire qui a collaboré activement au développement et au rayonnement de l’industrie touristique et hôtelière du Québec et du Canada.

Soirée-bénéfice au profit de la Fondation de l’ITHQ

Détails de la soirée

Le lundi 16 octobre 2017
Parquet de l’Édifice Jacques-Parizeau
1000, Place Jean-Paul-Riopelle à Montréal

Coût : 1 000 $ par personne (tables de 8 personnes)
Tenue de ville – Service de voiturier  

18 h 00   Cocktail
19 h 00   Repas
22 h 30   Fin de la soirée

Réservation

Tél. : 514 282-5106
Téléc.* : 514 282-5149

Je réserve en ligne

Courriel* : fondation@ithq.qc.ca
*Au moyen du formulaire de réservation (98 Ko)

Comité organisateur de la soirée

Président

Jean Saine
Président
Saine Marketing

Membres

Josée Arsenault
Consultante
Josée Arsenault Communication

René-Luc Blaquière
Conseiller cadre
Fondation de l’ITHQ

Jean-François Breton
Président
Immobilier Carbonleo

Paloma Fernandez
Directrice générale
Fondation de l’ITHQ

Christiane Germain
Coprésidente
Groupe Germain Hôtels

Hugo Germain
Directeur du développement
Groupe Germain Hôtels

Jean-François Grenier
Vice-président, Services aux clients
Mosaic

Louis-Thomas Labbé
Président et chef de la direction
GPL Assurances

Pierre Thabet
Président
Boa-Franc

Montréal, le 19 septembre 2017 —  La 14^e édition du Grand Dîner de la rentrée, qui s’est tenue le 18 septembre dernier à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) sous la présidence d’honneur de M. Ghislain Gervais, président de La Coop fédérée, a permis d’amasser 111 000 $ au profit de la Fondation de l’ITHQ. Ce montant servira à soutenir les projets prioritaires de l’ITHQ, et plus particulièrement le Fonds de soutien à l’entrepreneuriat.

La directrice générale de la Fondation de l’ITHQ, Paloma Fernandez, a tenu à souligner le fait que « la participation de La Coop fédérée à cette soirée de haut niveau gastronomique témoigne de leur engagement envers la relève culinaire de demain, futur partenaire et porte-étendard du produit et du savoir-faire québécois ». Par ailleurs, M^me Fernandez a également profité de l’occasion pour saluer chaleureusement la présence de Mme Hélène David, ministre de l’Enseignement supérieur et de M. Laurent Lessard, ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, ainsi que des Transports, de la Mobilité durable et de l’Électrification des Transports, qui étaient présents à l’événement.

Pleins feux sur la relève

En plus de représenter une activité-bénéfice d’importance, le Grand Dîner de la rentrée a permis de mettre en valeur le dynamisme et le savoir-faire d’une vingtaine d’étudiants finissants de l’ITHQ, de retour de leur stage de plus de douze semaines dans de grands restaurants et des vignobles français.

Mets et vins en parfaite harmonie

Les quelque 142 convives présents à ce grand dîner gastronomique ont pu apprécier un menu de gala comptant pas moins de 15 plats regroupés en 8 services et préparés par les 15 finissants du programme Signature ITHQ Formation internationale en cuisine et gastronomie. Les étudiants avaient, pour l’occasion, choisi un plat coup de cœur qui figurait sur la carte des maisons gourmandes les ayant accueillis et qui, pour la plupart, sont des établissements étoilés Michelin.

Les grands vins qui accompagnaient ce dîner mémorable étaient pour leur part présentés et servis par dix aspirants sommeliers, finissants du programme Formation internationale en service et sommellerie de restaurant, qui en ont profité pour mettre de l’avant leurs connaissances et leur expertise en participant, avec le concours de leur professeur de sommellerie, à l’harmonisation des plats et des vins.

La gastronomie au service des étudiants et de la relève

Lors de son mot de bienvenue, Madame Muriel Dubois, deuxième vice-présidente du Conseil d’administration de La Coop fédérée, qui représentait M. Gervais, a profité de l’occasion pour indiquer que :

La Coop fédérée croit en l’importance de bâtir une relève forte ! Depuis 10 ans, c’est plus de 5 millions de dollars que La Coop fédérée et son réseau ont investis pour appuyer les jeunes agriculteurs ! C’est donc l’aspect formateur et créatif de cet événement qui a suscité l’engagement de notre coopérative. Au-delà du volet gastronomique de la soirée, l’engagement financier de tous contribuera à la réalisation de projets de soutien aux étudiants, d’activités pédagogiques et d’activités de rayonnement.

À propos de la Fondation de l’ITHQ

Créée en 2003, la Fondation de l’ITHQ est un organisme sans but lucratif qui a pour mission d’organiser des activités de financement dans le but de soutenir le développement de l’ITHQ, incluant celui de ses étudiants, de ses professeurs et de ses outils pédagogiques, ainsi que son rayonnement à titre d’établissement d’excellence. Depuis 2003, la Fondation a remis plus d’un million de dollars en bourses aux étudiants et aux diplômés de l’Institut.

Fonds de soutien à l’entrepreneuriat

La Fondation de l’ITHQ a créé le Fonds de soutien à l’entrepreneuriat en 2009 avec comme objectif de favoriser l’innovation et l’entrepreneuriat dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration.

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Source :
Danielle Globensky, responsable des communications
514 282-5106, danielle.globensky@ithq.qc.ca

Au Québec, tout établissement où l’on prépare ou manipule des aliments se doit d’avoir au moins un employé (ou plusieurs, selon sa taille) ayant obtenu une attestation en hygiène et salubrité alimentaires du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ).

Du marché public au dépanneur en passant par la trattoria italienne et la patate du coin, ça en fait des employés à former à travers la province!

Afin de faciliter l’apprentissage de ces milliers de personnes qui, après tout, sont responsables de notre santé à tous, le Centre d’expertise de l’ITHQ a effectué au cours des derniers mois une révision complète de la formation Hygiène et salubrité des aliments qui est offerte en ligne.

Nous avons divisé et présenté l’information autrement pour faciliter l’assimilation des connaissances. La formation compte désormais beaucoup plus d’études de cas et de mises en situation concrètes afin d’aider les participants à faire des liens avec leur réalité quotidienne, commente François Therrien, directeur du Centre d’expertise. 

En plus du contenu, l’ensemble de l’expérience utilisateur a été revue afin de la rendre plus fluide et agréable. Autres améliorations de taille : la formation est désormais disponible sur mobile et la réservation pour les examens se fait désormais en ligne, alors qu’elle s’effectuait auparavant par téléphone. « Ça permet une meilleure flexibilité pour les employeurs qui n’ont pas toujours un horaire de 9 à 5 », affirme M. Therrien. 

Pour en savoir plus et jeter un coup d’œil au nouveau site : hygienesalubrite.com

Comment était Ann-Rika étudiante? C’est tout simple : c’était un rayon de soleil. Avec elle, il n’y avait jamais de problème. C’était le genre d’élève qui poussait tout le groupe en avant. En fait, j’aimerais bien la voir devenir enseignante. Elle serait formidable!

- Patrick Bouilly, professeur de pâtisserie 

À l’ITHQ, beaucoup de bonheur dans l’air mais pas autant de surprise qu’on l’aurait imaginé à la suite de la victoire d’Ann-Rika Martin à la populaire compétition culinaire Les Chefs! de Radio-Canada.

Il faut dire que rien ne semble impossible pour la diplômée 2014 du programme Pâtisserie professionnelle Après avoir mérité une bourse Grands Chefs Relais & Châteaux de la Fondation de l’ITHQ, s’être perfectionnée en Autriche, au Costa Rica et en Californie, avoir représenté le savoir-faire culinaire québécois en Chine, travaillé dans l’un des meilleurs restaurants de la ville de Québec et publié un livre de recettes, devenir la première femme à gagner Les Chefs! apparaît presque comme une suite logique.

En Chine, à l'occasion de la Fête de la francophonie, avec la professeure de pâtisserie Joanne Lacombe et la diplômée en pâtisserie Mélissa Tringle. 

Au-delà de la victoire et de l’attention médiatique, la jeune femme de 28 ans reste grandement attachée à son ancienne école : « Quand j’étudiais à l’ITHQ, je travaillais aussi au café étudiant et je faisais beaucoup de bénévolat. J’y étais de 6 h le matin à 6 h le soir. J’aurais presque pu dormir là! », raconte-t-elle.

Ce que son passage chez nous lui a apporté?

« L’ITHQ, ça a vraiment été comme si on me poussait dans un train qui allait à pleine vitesse. Ça m’a ouvert beaucoup de portes et ça continue à m’en ouvrir. Je travaille présentement avec la Fondation pour faire un stage dans l’un des meilleurs restaurants du Pérou. Tout ça ne serait pas possible sans les contacts de l’ITHQ. »

La grande gagnante, tout sourire lors d'un récent passage à l'ITHQ. 

Toute l’équipe ithquoise a hâte de voir ce que l’avenir réserve à sa diplômée qui continuera certainement à « y aller à 150 % » et à inspirer tous ceux et celles qu’elle côtoie. Celle-ci nous quitte d’ailleurs avec un grand sourire : « On se revoit le 17 octobre pour les portes ouvertes? J’amène Samuel, de Les chefs!. Je veux le convaincre de s’inscrire à l’ITHQ! » 

Deux diplômés de l’ITHQ se sont retrouvés sur les plus hautes marches du podium à l’issue du concours du Meilleur Sommelier du Canada, une compétition qui a lieu tous les trois ans et dont la dernière édition s’est tenue à Vancouver le 5 septembre dernier.

Carl Villeneuve Lepage en dégustation à l'aveugle lors du Combat des sommeliers qui a eu lieu en août à l'ITHQ.    

Diplômé en service, en sommellerie et en Analyse sensorielle des vins du monde, Carl Villeneuve Lepage (Toqué!) a remporté le titre convoité de Meilleur Sommelier du Canada, tout juste devant Pier-Alexis Soulière (Manresa, Californie). Une performance qui réjouit leur ancien professeur de sommellerie Romain Gruson :

Ce sont deux grands professionnels, très amoureux de leur métier. Leur victoire est une fierté, pour l’ITHQ et pour tout le Québec.

À noter que la compétition mettait à l'épreuve neuf candidats représentant cinq provinces canadiennes.

Les deux sommeliers ont pu compter sur le soutien de leur ancienne école pour se préparer à relever ce défi. En plus de s’être affrontés mutuellement lors d’un combat amical qui a eu lieu à l’ITHQ le 14 août dernier, les concurrents ithquois ont bénéficié de séances d'entraînement particulières avec M. Gruson. Pier-Alexis a aussi profité de l’expertise du professeur de service Thierry Pelven lors d’exercices devant clients au Restaurant de l’ITHQ.   

Pier-Alexis est le deuxième Québécois à avoir remporté le prestigieux titre de Master Sommelier, après Élyse Lambert, qui est aussi diplômée de l’ITHQ. Il procède ici au service du champagne devant clients, une épreuve classique en compétition. 

Qu’en est-il de leurs chances de remporter la prochaine étape, soit le concours du Meilleur Sommelier des Amériques qui aura lieu à Montréal en mai 2018? « Rien n’est jamais gagné d’avance avec ce genre de compétition, commente M. Gruson. On se garde une petite gêne… Mais disons qu’ils ont de bonnes chances! »

Dans le cadre de son partenariat avec le Sistema Nacional de Formacion Profesional del Turismo (Formatur) de Cuba, l’ITHQ a accueilli cet été un premier groupe formé de 18 professeurs et formateurs de chaînes hôtelières pour une formation intensive en cuisine.

Cette formation avait deux objectifs : le perfectionnement des compétences pratiques des professeurs et la transmission d’une méthode d’enseignement qui sera appliquée au nouveau programme de cuisine qui sera enseigné dans les écoles cubaines partenaires dès octobre 2017.

L’idée est de se servir de l’expertise de l’ITHQ pour apporter des améliorations rapides aux secteurs touristique et gastronomique cubain, commente Emanuel Pinochet, chargé de projet.

Les 18 participants ont suivi un programme de perfectionnement de 12 semaines sous la supervision de Daniel Côté, l’un des professeurs les plus expérimentés de l’ITHQ.

L’objectif était de partager avec eux notre vision du métier et de leur donner les bons outils. On est donc repartis de la base : les techniques de cuisson, les techniques de coupe, l’hygiène et la salubrité, l’élaboration du plan de travail, etc. Nous avons aussi organisé des sorties pédagogiques chez différents acteurs de l’industrie agroalimentaire afin de les familiariser les étapes nécessaires à la création d’un produit, de la ferme à la table.

Finalement, les « étudiants » ont aussi eu la chance d’effectuer un stage de 3 semaines en entreprise, dans les cuisines d’un des hôtels partenaires du projet. 

Dans quelques semaines, ce sera au tour de l’équipe de l’ITHQ de se déplacer à Cuba pour effectuer du coaching à même l’environnement de travail des professeurs. « C’est bien de leur partager notre vision, mais on veut aussi les accompagner dans leur contexte à eux », affirme M. Pinochet.

L’ITHQ souhaite remercier le ministère de l’Économie, des Sciences et de l’Innovation, ainsi que le ministère de l’Éducation et de l’Enseignement supérieur pour avoir rendu ce projet possible. En plus de contribuer à l’essor de la gastronomie cubaine, il permettra à l’ITHQ d’acquérir une expertise nouvelle en coopération internationale. Un partenariat gagnant sur toute la ligne!

La 14^e édition du Grand Dîner de la rentrée a eu lieu le 18 septembre dernier, à l’ITHQ, sous la présidence d’honneur de M. Ghislain Gervais, président de La Coop fédérée. Cette grande soirée a permis d’amasser 111 000 $ au profit de la Fondation de l’ITHQ, un montant qui servira particulièrement à soutenir les projets d’entrepreneuriat des étudiants. 

Guy Larivée, président-directeur général, Hector Larivée, président du conseil d’administration de la Fondation de l’ITHQ, M. Paolo Di Pietrantonio, associé sénior Horwarh THL, président du conseil d’administration de l’ITHQ, Hélène David, ministre de l’Enseignement supérieur, Muriel Dubois, deuxième vice-présidente, conseil d’administration de La Coop fédérée, l’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q., directrice générale de l’ITHQ, Paloma Fernandez, directrice générale de la  Fondation de l’ITHQ, Laurent Lessard, ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, ainsi que des Transports, de la Mobilité durable et de l’Électrification des transports, Marc Dion, sous-ministre au ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.

Pleins feux sur la relève

Le Grand Dîner de la rentrée célèbre le dynamisme et le savoir-faire d’une vingtaine de finissants de l’ITHQ, tout juste rentrés de leur stage final de trois mois en France et ailleurs dans le monde.

Les finissants de la Formation internationale en cuisine et gastronomie ont chacun présenté un plat coup de cœur issu de la carte des grandes maisons où ils ont effectué leur stage. Les quelque 142 convives présent ont ainsi pu apprécier un menu de gala comptant pas moins de 15 plats regroupés en 8 services, exécuté sous la supervision des professeurs de cuisine Gilles Herzog et Samuel Sirois.  

Les grands vins accompagnant ce dîner mémorable ont été choisis, présentés et servis par les dix finissants de Formation internationale en service et sommellerie de restaurant, avec le concours de leurs professeurs Luc Cockenpot et Kathleen McNeil.  

De nombreux étudiants provenant d’autres cohortes sont venus prêter main forte à leurs collègues pour faire de cette soirée une expérience unique, et un grand moment de fierté pour tous. 

La rentrée 2017 s’est déroulée sous le signe de l’esprit de communauté et du changement à l'ITHQ :

La rentrée des profs

Pour une deuxième année consécutive, la direction a voulu souligner la fin des vacances estivales et le retour des professeurs par un grand dîner communautaire. Au menu : poutine au canard effiloché! Une belle occasion de se retrouver tous ensemble avant de replonger dans la vraie poutine : celle des agendas de production et des plans de cours. 

Toujours contents de se retrouver après des vacances bien méritées!

Bienvenue chez vous

Les quelque 300 nouveaux étudiants qui ont fait leur entrée dans nos programmes réguliers ont eu droit à tout un accueil de la part de l’équipe-école.

Cette année, nous avons décidé d’innover et de revoir l’ensemble de notre processus d’accueil afin de favoriser le sentiment d’appartenance des étudiants, et ce, dès le jour 1, commente Annie-Claude Dalcourt, coordonnatrice du Registrariat.

Vidéo de bienvenue, événement Facebook, activité de speed dating et petit-déjeuner gourmand, tout a été mis en œuvre pour que nos nouveaux se sentent à l’aise dans leur nouvel environnement d’apprentissage.

Beaux pour la rentrée

Les étudiants fraîchement débarqués ont aussi pu étrenner les tout nouveaux, tout beaux uniformes de l’ITHQ.

Les festivités du 50^e anniversaire nous semblaient le moment tout indiqué pour revoir notre image, explique Marie-Claude McDuff, directrice des Affaires étudiantes. Mais, à dire vrai, nos étudiants nous le demandaient depuis longtemps.

Fidèle à sa philosophie d’impliquer les étudiants dans tous les grands projets de l’école, l’ITHQ avait demandé aux finissants du programme Gestion hôtelière internationale d’effectuer l'ensemble de la recherche préalable au choix des nouveaux uniformes.

L’équipe ithquoise se réjouit de voir tous ces nouveaux visages venus apprendre, se dépasser et, espérons-le, s’épanouir parmi nous!

Réchauffez votre automne avec nos menus dégustation réconfortants :

• La forêt boréale : 28 au 30 septembre 2017
• Champignons et produits forestiers : 17 au 21 octobre 2017
• La gastronomie italienne : 21 au 25 novembre 2017
• Le gibier : 5 au 9 décembre 2017

Offerts tous les soirs; menus du midi également d’inspiration thématique.

Communiquez avec nous au 514 282-5155 pour en savoir plus et vous mettre l’eau à la bouche!

Offerts les mardis et mercredis, en soirée, dès le 3 octobre

Menu à 31 $

Entrées
Potage aux topinambours, écrasé de topinambours à l’huile de cameline, chips de topinambours et cerfeuil
OU
Carpaccio de pieuvre, zaatar, beignets de pois chiches, moules et palourdes au citron confit

Plats principaux
Agneau du Québec au vin rouge et à la verveine, petites racines comme un navarin et salade d’herbes aromatiques
OU
Ciammotta in crosta : courgettes et poivrons confits, aubergine brûlée, chèvre Joséphine, pâte brisée à l’épeautre et écume chaude au petit épeautre

Dessert
Délice du pâtissier

Menu à 39 $

Entrées
Thon hamachi saumuré, dés de tomate umami, œuf de caille, olives séchées, gelée de basilic, échalote frite et pain au lait
OU
Mousse de foie blond au brandy de pomme, madeleine à la courge, pommes marinées craquantes et fausse compote parfumée à l’estragon
OU
Tortelli à la duxelles, copeaux de foie gras de canard et jus de ratatouille émulsionné

Plats principaux
Perdrix au beurre noisette, peau craquante, timbale de pomme de terre et confit de cuisse, navets fermentés et jus de perdrix à l’hydromel
OU
Cerf de Boileau rôti, feuilles et racines de persil, pommes dauphine, gelée de betterave et de mélèze, et jus court parfumé à la racine de céleri sauvage
OU
Omble in saor, feuilles de bette vapeur, cardes étuvées, riso venere et bouillon de riz sauvage

Dessert
Délice du pâtissier

Réservez maintenant

Du 2 au 16 novembre 2017
Services à 18 h et à 20 h 30

Le Restaurant de l’ITHQ participe à nouveau cette année aux 15 jours de festivités gourmandes de MTLàTABLE. Pour l’occasion, le chef et professeur Vincent Lavoie-Beaulé vous propose un menu trois services haut en saveurs, avec en vedette, les délicieux produits du Québec.

Offrez-vous une expérience gastronomique à prix d’ami, en plus d’encourager nos étudiants en cuisine et en service!

Menu trois services
31 $

Entrées
Maquereau mariné au sapin baumier, chou-rave parfumé à la verveine, miso et radis noir
OU
Potage aux topinambours, écrasé de topinambours à l’huile de cameline, chips de topinambours et cerfeuil
OU
Mousse de foie blond au brandy de pomme, madeleine et crumble à la courge, pommes marinées, craquantes et fausse compote parfumée à l’estragon

Plats
Plat de côte de cerf de Boileau contisé à l’ail noir, jus de cuisson réduit, tartelette à l’oignon rôti et au consommé, gel oignon et café
OU
Omble in saor, feuilles de bette vapeur, cardes étuvées et riz noir
OU
Ciammotta in crosta : courgettes et poivrons confits, aubergine brûlée, crottin de La Maison Grise, pâte brisée à l’épeautre et écume chaude au petit épeautre

Desserts
Cheesecake aux canneberges, coulis de betteraves et de framboises, sablé reconstitué au chocolat blanc
OU
Millefeuille d’automne : pâte feuilletée caramélisée, flan à la citrouille épicé, crémeux au chocolat Alto el Sol 65 %, crème Chantilly Zéphir Caramel 35 %

Réservez maintenant

À noter : 

• Les clients ayant réservé pour le premier service de 18 h sont priés de libérer leur table pour 20 h. Merci de votre précieuse collaboration!
• Les réservations de groupe sont permises pour un maximum de 8 personnes et uniquement pour le service de 20 h 30. 
• Les tables d’hôte à 31 $ et à 39 $ ainsi que les menus de groupe ne sont pas offerts pendant MTLàTABLE.

Taxes et service en sus. Le Restaurant de l'ITHQ vous propose une cuisine de saison, mettant en valeur les délicieux produits du Québec. Ainsi, le contenu de ce menu variera en fonction des arrivages et de la disponibilité des produits.

Montréal, le 5 octobre 2017 – Vous cherchez quoi offrir à votre patron ou à votre collègue pour le temps des fêtes? Votre douce moitié souhaite parfaire depuis longtemps ses connaissances sur le vin et les spiritueux? Votre meilleur ami rêve de réaliser des accords vins et mets irréprochables? Offrez-leur le cadeau idéal avec les Ateliers SAQ par ITHQ.

Les Ateliers SAQ par ITHQ proposent de façon continue deux formules ludiques pour apprendre et déguster : les cours Vins et spiritueux et les ateliers Accords vins et mets.

Véritable référence au Québec, les cours Vins et spiritueux sont d’une durée de 3 à 9 heures. Ils se tiennent dans 11 villes de la province, de septembre à juin. Cette formule allie efficacement la théorie à la pratique grâce à de nombreuses dégustations. Les sept cours explorent différents univers : Vins 101, Vins de France, Vins d’Italie, Cépages, Scotchs et whiskys, Bulles et Cocktails.

Pour leur part, les ateliers Accords vins et mets se déclinent en une variété d’ateliers thématiques de cuisine et de dégustation d’une durée de 3 heures, directement dans les cuisines de l’ITHQ à Montréal.

Présentés conjointement par un chef animateur et un sommelier, ils permettent de savourer une multitude de plats ou de bouchées accompagnés de vins ou spiritueux, dans une ambiance conviviale. En fonction des thématiques, il est possible de mettre la main à la pâte ou de simplement observer les techniques du chef. Parmi les nombreux ateliers à venir : Bulles et huîtres, Vins de Bordeaux, Antipasti et primi, Champagne et foie gras et Whisky entre amis.

Activité idéale à faire entre amis, c’est un cadeau de Noël qui saura plaire au plus grand nombre! Les prix des Ateliers SAQ par ITHQ varient entre 99 $ et 195 $, et des chèques-cadeaux sont disponibles.

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
Tél. : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca                                             

Montréal, le 17 octobre 2017 – La Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a rendu hommage, le 16 octobre dernier au Parquet de l'Édifice Jacques-Parizeau, à Jean-Yves Germain, coprésident du Groupe Germain Hôtels. M. Germain s’est notamment impliqué auprès de plusieurs associations philanthropiques dans la communauté et, d’une façon toute particulière auprès de l’ITHQ et de la Fondation de l’ITHQ, en siégeant au cabinet de campagne de cette dernière lors de sa campagne majeure de financement. Organisée de main de maître par Jean Saine, président de Saine Marketing, et son équipe, cette soirée-bénéfice, à laquelle ont assisté 195 convives, a permis d’amasser la somme de 269 000 $ au profit de la Fondation de l’ITHQ.

Diplômé de l’ITHQ, Jean-Yves Germain a amorcé sa carrière dans le secteur de la restauration, où il a développé un vif intérêt pour la finance. Grâce à son sens aigu des affaires, M. Germain est devenu, au fil du temps, un expert en matière de stratégies de financement pour l’entreprise familiale, en orientant le développement, en orchestrant le financement et en supervisant la construction de ses projets hôteliers. La santé économique et financière du Groupe Germain Hôtels ainsi que son classement parmi les 50 sociétés les mieux gérées au Canada sont en grande partie attribuables aux qualités de gestionnaire de M. Germain et de l’équipe qu’il dirige. Parallèlement à sa carrière d’hôtelier, Jean-Yves Germain est président de Casot, une firme ayant son siège social à Québec et exerçant dans le domaine de l’immobilier commercial. Il investit également temps et énergie auprès d’organismes philanthropiques, parmi lesquels figure l’Orchestre symphonique de Québec dont il assure la présidence du conseil d’administration. 

Depuis l’ouverture de son tout premier établissement, en 1988, le Groupe Germain Hôtels possède et exploite une dizaine d’établissements sous la bannière Hôtels Le Germain et Hôtels Alt à travers le Canada. L’entreprise compte 1 000 employés et a accueilli un nombre impressionnant de clients ayant séjourné dans ses hôtels pour un total de près de 4 millions de nuitées.

Bourse Jean-Yves-Germain
Depuis 2010, la Fondation de l’ITHQ crée annuellement une bourse associée à la personnalité à laquelle elle rend hommage. Cette année, la bourse Jean-Yves-Germain sera remise à un étudiant inscrit au programme Hautes Études en gestion hôtelière internationale de l’ITHQ, afin de l’encourager dans la poursuite d’études supérieures en hôtellerie. 

À propos de la Fondation de l’ITHQ
Créée en 2003, la Fondation de l’ITHQ est un organisme sans but lucratif qui a pour mission d’organiser des activités de financement dans le but de soutenir le développement de l’ITHQ, incluant celui de ses étudiants, de ses professeurs et de ses outils pédagogiques, ainsi que son rayonnement à titre d’établissement d’excellence. Depuis 2003, la Fondation a remis plus d’un million de dollars en bourses aux étudiants et aux diplômés de l’Institut.

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Source : Isabelle Abita
Adjointe, Secteur événementiel
isabelle.abita@ithq.qc.ca
514 282-5106

Julie Tremblay
Gestionnaire, Relations Publiques nationales
Groupe Germain Hôtels
jtremblay@groupegermain.com
514-954-0702 / 514-969-2008

Qu’ont en commun un couteau suisse, un Etch-a-sketch, un couvert de spa et un polaroïd? Ce sont tous des éléments qui ont inspiré le concept d’hôtel grâce auquel l’ITHQ a remporté le concours Genio Worldwide Innovation Summit, qui a eu lieu du 9 au 12 octobre dernier à l’Hotelschool The Hague, à Amsterdam, et qui mettait en compétition 12 écoles hôtelières parmi les meilleures au monde.  

Composée de Martine Bouchard, de Jordane Munger et de Michel Megarbane, 3 étudiants du programme Hautes Études en gestion hôtelière internationale (HEGHI), l’équipe ithquoise a remporté 2 prix sur les 4 décernés, soit le prix pour la meilleure innovation et le premier prix du concours.

Nous avons eu la chance de nous entretenir avec Jordane à son retour.

Pourquoi avez-vous décidé de participer à ce concours?

L’un des premiers conseils que les juges nous ont transmis lors de notre arrivée là-bas, c’était « Dites oui à tout ». Personnellement, c’est de cette façon que j’aborde mon parcours en hôtellerie : je veux me donner à fond, avoir du fun et rencontrer le plus de gens possible.

Grâce à ce concours, j’ai fait la connaissance d’étudiants et de professeurs de Finlande, de Suisse, de Hong Kong, des directeurs des plus grandes chaînes hôtelières… C’est pas mal unique comme occasion!

Nos trois gagnants avec l'équipe chinoise, gagnante du prix pour la meilleure présentation. Crédit photo :  Genio Worldwide Innovation Summit 

Comment ça s’est passé dans l’équipe?

C’était un peu particulier car Martine et moi formons un couple. D’ailleurs, j’ai beaucoup de pitié pour Michel parce qu’on est deux têtes de cochons! Mais on avait vraiment une belle synergie et ça, ça paraît dans les travaux et ça paraît sur la scène.

Comment on se prépare pour ce genre de compétition?

Ce fut un gros travail d’équipe et pas seulement pour nous trois. Les professeurs Sylvain Drouin, Nelson Théberge et Marie-Claire Louillet nous ont été d’une aide précieuse.

Selon toi, pourquoi avez-vous gagné?

On avait un concept qui était flyé, mais pas trop. On a fait énormément de recherche en amont et nos chiffres étaient solides. Tu peux faire la plus belle présentation, si tes chiffres ne sont pas bons ou que le nom de ton hôtel existe déjà, tu perds. Nous, on était prêts à répondre à toutes les questions.

Jordane, Martine et Michel en pleine présentation. Crédit photo :  Genio Worldwide Innovation Summit

Une autre chose, c’est qu’on a pris tous les commentaires des gens pour s’améliorer. Juste avant la demi-finale, on a fait notre présentation devant les coachs de toutes les équipes et on s’est fait démolir de façon unanime. On était à 4 heures de présenter devant les juges… et on s’est remis à travailler comme c’est pas permis! On a tout refait de A à Z : notre vidéo de présentation, notre pitch, notre branding. Après notre victoire, les coachs sont venus nous voir pour nous féliciter. On a réalisé qu’en fait, c’était ça qu’ils voulaient : pas nous démolir, mais qu’on se relève les manches et qu’on réussisse.

Qu’est-ce que ça signifie pour vous cette victoire?

On était déjà très fiers de s’être rendus en finale, on n’y croyait juste pas quand on a gagné le prix pour la meilleure innovation. Quand ils ont annoncé que l’ITHQ était l’école gagnante de la compétition, on était sous le choc.

Gagner cette compétition, ça démontre que nos étudiants sont prêts et sont de calibre pour se mesurer aux plus grandes écoles hôtelières.

Sylvain Drouin, professeur de gestion

Qu’est-ce que ça vous a apporté comme expérience?

En plus des contacts et des gens qui m’ont offert des jobs et des stages, ça m’a donné une belle grosse leçon de vie : on s’est fait « ramasser » avant la semi-finale, on était à terre, on n’y croyait plus, mais on s’est relevé et on a réussi à gagner le premier prix.

Demain matin, si je suis découragé, si j’ai l’impression d’être au pied du mur, je vais me rappeler cette journée-là où j’ai réussi à remporter un premier prix avec ma gang. Ça donne tellement de confiance en la vie et en nos ressources!